ときどき聞かれる質問の私なりの答え

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    A.L.C.cafe

    美味しいお菓子はどうやって作るの?
    レシピがいいの?
    と質問される事があります。

    ルセット(レシピ)は修行先で作っていたものや
    本屋さんで売っている本から
    自己流にアレンジしています。


    でも、大事なのはルセットではありません。
    ルセットはいつでも自分で好きに変えられます。


    何を考えて作るかで菓子の出来は変わります。


    夏と冬で気温は20〜30度も差があります。

    室温はもちろん、バターや小麦の温度、
    ボウル、木べら、フエ、タミーの温度も違います。

    何も考えず、いつもと同じ様に作ると
    夏と冬で全く別物が出来上がってしまうのです。
    溶けたバターは水分と油脂が分離してしまい…伸びません。
    切れてしまいます




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    クッキー&チョコレート専門店
    A.L.C.cafe(エーエルシーカフェ)
    岐阜県岐阜市弥生町10金川ビル1階
    営業時間 12:00 〜 18:30
    定休日  月曜と火曜
    電話 058-265-7445

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