ときどき聞かれる質問の私なりの答え

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    A.L.C.cafe

    美味しいお菓子はどうやって作るの?
    レシピがいいの?
    と質問される事があります。

    ルセット(レシピ)は修行先で作っていたものや
    本屋さんで売っている本から
    自己流にアレンジしています。


    でも、大事なのはルセットではありません。
    ルセットはいつでも自分で好きに変えられます。


    何を考えて作るかで菓子の出来は変わります。


    夏と冬で気温は20〜30度も差があります。

    室温はもちろん、バターや小麦の温度、
    ボウル、木べら、フエ、タミーの温度も違います。

    何も考えず、いつもと同じ様に作ると
    夏と冬で全く別物が出来上がってしまうのです。
    溶けたバターは水分と油脂が分離してしまい…伸びません。
    切れてしまいます




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    クッキー&チョコレート専門店
    A.L.C.cafe(エーエルシーカフェ)
    岐阜県岐阜市弥生町10金川ビル1階
    営業時間 12:00 〜 18:30
    定休日  月曜と火曜
    電話 058-265-7445

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    山崎蒸溜所の続き

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      ウィスキーのテイスティング

      蒸溜所の製造行程を見学の後は
      ウィスキーのテイスティング。


      スコッチウィスキー バランタインファイネスト

      アイリッシュウィスキー カネマラ

      カナディアンウィスキー カナディアンクラブ

      アメリカンウィスキー ジムビームホワイト

      ジャパニーズウィスキー 山崎 知多

      山崎蒸溜所

      お菓子と一緒で
      一見同じで色味が違うだけなんですが
      飲み比べると全く別物。

      そして自分の好きな味や香りは
      人気がある無しとは関係無い。

      この時、おつまみでナッツとチョコレートが出てきました。
      チョコレートと合わせると、実はどれも相性が良くて
      全部美味しく感じました(^人^)

      この中で、飲むならコレだなってのはハッキリありました。


      山崎蒸溜所

      テイスティングの6種とは別で
      2種類のハイボールも頂きました。

      美味しくてついつい飲んでしまうので
      ほんと酔っ払います(≧∇≦)

      これでセミナーは終了し
      最後に有料試飲コーナーとお土産のショップに。

      山崎

      試飲コーナーには
      ここでしか飲めないウィスキーもいくつかありました。

      サントリー見学

      海外からの観光客も来てるみたいで
      スタッフは英語も堪能。
      流石だなぁ。

      お土産ショップでおつまみをいくつか購入し
      帰路につきました。
      とても充実した見学。
      感謝感謝でした。



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      山崎蒸溜所

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        サントリー山崎

        御浪町のサフラン 角田さんとサントリー主催で
        岐阜や常滑の飲食店の方々と
        山崎蒸溜所のウィスキーセミナーに行ってきました。

        サントリー山崎蒸溜所

        A.L.C.cafeでも冬のショコラで
        ウィスキーを使ってボンボンショコラを作っています。

        山崎蒸溜所

        当店では
        マッカラン ファインオーク 12年 を使い
        ガナッシュクリームで作るボンボンショコラを作るのですが
        これが結構 男性だけでなく
        女性にも人気です。

        蒸溜所

        しかしウィスキーのショコラは食べることがあっても
        ウィスキーを飲む機会はあまりなかったりします。

        私の友人もビール、ワイン、カクテルを楽しむ女性は多いのですが
        ウィスキーを飲む女性は少ない、いやほとんどいません。

        山崎蒸溜所

        ハイボールは流行りもあったからか
        少しは飲む人がいるかな。

        ウィスキー

        今回のセミナーで
        ロックで飲んでみたり
        水割りでテイスティングしたり

        また山崎蒸溜所の美味しい水を使ったプレミアムソーダで割った
        ハイボールもいただいたり。。。

        サントリー山崎

        あまり飲めない私は
        ほろ酔いでのセミナーでした(^o^)

        山崎蒸溜所

        ウィスキーの製造過程も
        実際の製造現場を見学してきました。

        ウィスキーの樽

        実際に製造現場で働いていたOBの方が
        丁寧にお話して下さり
        ウィスキー作りのこだわりを聞くことができました。

        ウィスキーのテイスティング

        ウィスキーのテイスティングでは6種類が登場。

        続きは次の記事で(^o^)




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        A.L.C.cafe

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          サブレ

          発酵バターで作る本格サブレ。
          美味しいものにこだわり、
          自分流のライフスタイルを持つ
          大人の方を対象に焼いています。

          A.L.C.cafe

          良質な材料と
          手の込んだ製法で
          他にはない風味豊かなサブレ(クッキー)です。

          チョコレート

          チョコレートは
          主に12月から3月の
          冬季限定でお作りしています。

          ガナッシュクリームや
          プラリネのボンボンショコラなどご用意します。

          やながせ倉庫

          もう
          そこら辺のチョコレートでは満足できない…!
          という美食家の方が年々増えています。
          嬉しい反面、
          美食家のプレッシャーを感じつつ…
          どうすればもっと美味しく作れるのかを
          日々考えながら取り組んでいます。


          A.L.C.cafe





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          試作を重ねてます

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            試作

            ↑揖斐ほうじ茶で試作

            試作
            ↑揖斐緑茶で試作

            ショコラの仕込みが落ち着いて
            試作なんかもしながら
            4月の厨房業務をこなしております(^o^)

            新作もちょいちょい販売してます。
            評判が良ければ
            また頻繁に焼くようにします♪( ´▽`)


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            講座

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              A.L.C.cafe

              商工会から
              POPの書き方講座の案内を頂きました。

              商工会に入っているものの
              なかなか活用出来ていない当店。

              今回、活用の一歩を踏み出すためにも?
              参加してみました。

              値札などのポップの書き方を教えて頂けると思っていたら
              ボード製作の講座でした (・∀・)

              予定外ではありましたが
              いくつかのポイントを聞いて実践。

              せっかく書いたので店頭に置いています。

              絵が上手いとか
              デザインが良いという芸術性では無い。
              内容が解りやすいかが大事なんです!!
              と先生に言われ
              ハッとしました。。。

              正に私はお洒落じゃなきゃダメと思ってました。
              (お洒落に越したことは無いと思いますが)


              なるほど!がいっぱいの講座で
              参加して良かったです。




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              町田まで

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                講習会

                偶然にも
                古典的フランス菓子の講習会を知り
                これは興味がそそり
                町田市まで出張して参りました。


                古典フランス菓子

                遠かったけど
                これは興味深い講習会でした。


                試食

                105年前のフランス菓子は
                一見地味ですが
                現代のフランス菓子と基礎は同じ。

                古典フランス菓子

                岐阜まで持ち帰れませんので
                全部完食してきました。



                今回は誰もお知り合いの方もいない状況で
                ちょっと寂しかったんですが
                お一方だけ見覚えのある方が。
                と思ったら
                本で拝見した藤生シェフでした。


                他にも親方クラスのシェフのデモンストレーションやお話が聞けたり
                勉強になる会でした^ - ^

                洋菓子講習会



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