試作を重ねてます

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    試作

    ↑揖斐ほうじ茶で試作

    試作
    ↑揖斐緑茶で試作

    ショコラの仕込みが落ち着いて
    試作なんかもしながら
    4月の厨房業務をこなしております(^o^)

    新作もちょいちょい販売してます。
    評判が良ければ
    また頻繁に焼くようにします♪( ´▽`)


    ------------------
    クッキー&チョコレート専門店
    A.L.C.cafe(エーエルシーカフェ)
    岐阜県岐阜市弥生町10金川ビル1階
    営業時間 12:00 〜 18:30
    定休日  月曜と火曜
    電話 058-265-7445

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    講座

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      A.L.C.cafe

      商工会から
      POPの書き方講座の案内を頂きました。

      商工会に入っているものの
      なかなか活用出来ていない当店。

      今回、活用の一歩を踏み出すためにも?
      参加してみました。

      値札などのポップの書き方を教えて頂けると思っていたら
      ボード製作の講座でした (・∀・)

      予定外ではありましたが
      いくつかのポイントを聞いて実践。

      せっかく書いたので店頭に置いています。

      絵が上手いとか
      デザインが良いという芸術性では無い。
      内容が解りやすいかが大事なんです!!
      と先生に言われ
      ハッとしました。。。

      正に私はお洒落じゃなきゃダメと思ってました。
      (お洒落に越したことは無いと思いますが)


      なるほど!がいっぱいの講座で
      参加して良かったです。




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      町田まで

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        講習会

        偶然にも
        古典的フランス菓子の講習会を知り
        これは興味がそそり
        町田市まで出張して参りました。


        古典フランス菓子

        遠かったけど
        これは興味深い講習会でした。


        試食

        105年前のフランス菓子は
        一見地味ですが
        現代のフランス菓子と基礎は同じ。

        古典フランス菓子

        岐阜まで持ち帰れませんので
        全部完食してきました。



        今回は誰もお知り合いの方もいない状況で
        ちょっと寂しかったんですが
        お一方だけ見覚えのある方が。
        と思ったら
        本で拝見した藤生シェフでした。


        他にも親方クラスのシェフのデモンストレーションやお話が聞けたり
        勉強になる会でした^ - ^

        洋菓子講習会



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        le sucre

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          A.L.C.cafe

          写真は全て種類の違う砂糖です

          他にも種類があり

          A.L.C.cafeでは
          今のところ9種類の砂糖を使い分けています

          黒砂糖やグラニュー糖などの
          よく目にするものや

          メープル、ベルジョワーズ、キャソナッドゥといった
          海外の砂糖も使います


          砂糖を使い分けるのは難しいですが
          風味や食感が異なり
          楽しいですよ


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          今年も授業を

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            A.L.C.cafe

            定休日の昨日は
            三田洞にある高校で
            社会人講師として授業を行いました

            製菓、製パンに興味のある生徒を対象に
            パティシエの仕事について40分のトーク

            ALC


            40分で語るのも難しいし
            楽しい授業にしたいと思いながらも
            なかなか難しい

            伝えるべきことを伝えられたのか
            ちょっと心配



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            厨房の工事

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              フード

              以前より厨房の排気が弱く
              問題となっていました

              夏場は熱中症とまでは言いませんが
              なかなかの熱気

              4月でも汗だくなので
              今年はもう限界だと思い
              換気扇とフードの取り替え工事を行いました

              厨房

              壁の一部にステンレス板を貼り
              気になっていたところを改善しました





              工事の前後は
              大掃除

              倒れたら危ない場所にあったお酒の瓶を整頓し
              冷蔵庫、冷凍庫に入らない分は
              戸棚に収納しました。

              ALCcafe


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              今日は厨房の工事

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                柳ケ瀬 菓子

                今週は
                pâte de fruits
                パートドフリュイの切れはし出てます

                今日は定休日ですが厨房の工事で店におります
                なのでお店を開けてます(^o^)

                フリュイの切れはしは
                今日中に売り切れる事は無いと思いますが
                無くなり次第終了です


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